Lechón yucateco

Llevaba tiempo queriendo hacer este platillo, y este fin de semana, al ver mi kit de tacos de cochinita pibil un poco solo en mi tienda online, me dije que necesitaba un acompañante. Sin embargo, quise seguir consecuente con mi concepto, y así germinó la idea de preparar esta otra especialidad de la cocina yucateca: el lechón yucateco.

A diferencia de mis primeros intentos con cochinita, esta vez tenía más confianza en el resultado. Pero antes de contártelo, ¿sabes qué es el lechón yucateco?

Al igual que con la cochinita, elegimos carne de cerdo negra pero con piel. Luego se prepara una marinada con naranja amarga, laurel, orégano, clavo, bayas de enebro, pimienta negra, ajo y muchas otras especias. Luego de dejar marinar la carne, cocínala a baja temperatura durante 4 horas en el horno, para luego terminar con 30 minutos en modo grill para que la piel quede crujiente.

Solo queda desmenuzar la carne y disfrutarla en tortillas de maíz para preparar unos deliciosos tacos. Por supuesto, no olvides añadir un poco de salsa de habanero y xnipec, una guarnición hecha con tomates cortados en cubitos, cebollas, chiles habaneros, cilantro y frutas cítricas. Para los más golosos, también podéis añadir guacamole o nuestro puré de frijoles negros.

Además de tacos, esta carne también se puede utilizar para rellenar baguettes o, mis favoritos, panuchos: una tortilla de maíz rellena de puré de frijoles negros, ligeramente frita, con carne desmenuzada y salsas encima. ¡Una auténtica explosión de sabores!

Por fin, después de 4,5 horas de espera, por fin pudimos probar el lechón y ¡dios mío, estaba increíble! Tanto es así que no sé si prefiero la cochinita pibil o el lechón. ¡Quizás tenga que cambiar mi eslogan a #elmejorlechondefrancia!

Así que, si un día de estos realmente quieres darte un capricho, no lo dudes: pide con los ojos cerrados. ¡Esto es un verdadero asesino!

¿Qué otra especialidad yucateca te gustaría que hiciera? Te leo en los comentarios.